秋冬季节来临 上海餐饮管理从细节赢得成功

夏去秋来，天气逐渐凉爽，然而目前全球疫情正处于高流行态度，感冒、支气管炎等呼吸道疾病也进入了高发阶段，而从进口冷冻食品外包装袋上检出新冠病毒核酸阳性也令人多了一份担忧，食堂餐饮管理如何应对挑战？从细节出发，上海餐饮管理能够赢得成功。 细节首要是从做好个人防护入手，戴口罩，勤洗手，像食堂工作人员尤其是重视个人卫生，不仅要穿戴工作衣帽，而且要注意个人卫生，勤剪指甲，勤洗澡，上海源甲餐饮还会对工作人员进行每日健康检查登记。 其次要高度重视食品安全，对食材供应的各个环节严格把关，食材进货要查验供货商的营业执照、许可证等相关资质证明文件，对所进食品也要按照食品品质和批次，查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件，尤其针对进口食品，要查验商业发票与品质检验、数量检验、卫生检验证书。 不仅如此，还要对物流运输车辆加强清洁消毒，食材验收与加工也要严把质量关。原材料、半成品、成品容器要分开使用，蔬菜瓜果、肉类、干货的清洗池分开使用，生熟食品也要分开处理，所有食材洗涤都要一浸、二洗、三清、四进筐。不同食物的筐同样要分开使用，使用前后要清洗干净。无论是粗加工后的垃圾，还是厨余垃圾，都不能直接丢在地面上或下水道，而要进行垃圾分类，妥善处理。 值得强调的是，处理进口冷冻食品要在外包装解冻后用酒精消毒，清洗时不用手触碰口鼻眼睛。处理完毕后，垃圾也要妥善处理，不可随意丢弃。 此外，要注意使用一次性餐具，以及从源头到餐桌的督导检查，落实责任，这样上海餐饮管理才能真正从细节赢得成功。